Como a carne de porco se tornou a principal carne dos russos? E como isso nos salvou do aumento dos preços do frango. nasshliski

Os preços da carne suína não estão subindo, ao contrário da carne bovina. É por isso que se tornou a “carne vermelha” mais acessível da Rússia.

Foto: Yulia PYKHALOVA

Parte 1.

Continuamos a descobrir como a Rússia se tornou um “país de comedores de carne”. Além disso, a maioria dos cidadãos tem certeza de que é preciso economizar carne. Na última edição da KP falamos sobre o que está acontecendo em nosso país com o frango. Agora é a vez do porco.

INDÚSTRIA INCRÍVEL

“Mas os nossos preços da carne suína mal estão subindo”, ouviam-se muitas vezes as autoridades dizerem quando questionadas: e os preços do frango e dos ovos? Na verdade, desde 2015, segundo dados oficiais da Rosstat, o preço da carne suína aumentou menos de 30%. E desde o início de janeiro deste ano os preços caíram completamente.

A suinocultura é uma indústria incrível para o nosso país. Ninguém parece exigir qualquer plataforma para alimentar os russos com carne suína a preços acessíveis, e a produção está crescendo de 5 a 7% ao ano, apesar de todas as dificuldades. De acordo com as previsões, 2024 poderá muito bem tornar-se o nosso “ano do porco”. Prevê-se que a produção aumente, no pior dos casos, mais 4-5%, ou seja, claramente à frente de outros tipos de carne. E os preços do frango mais barato já estão muito próximos dos da carne suína.

SUBSTITUIÇÃO DE CARNE

“A criação de suínos é o principal impulsionador (acelerador de crescimento – Ed.) da produção de carne na Federação Russa”, é a primeira coisa que chama a atenção para o tema suínos no site do Ministério da Agricultura da Rússia. É difícil argumentar contra isso. Se em 2000 o russo médio comia 12 quilos de carne de porco por ano, agora são mais de 30 quilos.

Devido a isto, juntamente com o aumento do consumo de frango, descobriu-se que na Rússia comemos uma quantidade muito decente de carne per capita, ao nível dos países ocidentais ricos – mais de 80 quilogramas em média por pessoa por ano.

A atitude dos especialistas em relação a este fato é diferente. Se comermos carne de frango apenas um pouco mais do que a norma racional recomendada pelo Ministério da Saúde (a norma é 30 kg por ano por pessoa, na verdade 35 kg), então comemos claramente carne de porco em excesso: a norma é 18 kg, mas na verdade , mais de 30. E é assim que compensamos a desnutrição da carne bovina: consumimos 13 quilos por ano em vez dos 20 recomendados.

Por outro lado, como afirmam os especialistas alternativos, é melhor quando as pessoas comem alguma carne e ainda assim obtêm proteína animal do que nenhuma. Afinal, a carne bovina virou quase uma iguaria, se você olhar o preço.

Especificamente

Foto: Dmitry POLUKHIN

MÃE PARA VOCÊ, ESCOLHA PARA O ESTRANGEIRO

Como explicam os especialistas, os preços da carne suína em um nível decente ajudam a manter boas colheitas de grãos nos últimos anos, o que reduz o custo da ração. É verdade que a participação dos cereais no custo do frango é bastante elevada. Mas não ajudou.

– Em relação à carne suína, temos um equilíbrio entre consumo interno e produção. E o equilíbrio entre consumo e exportações”, explica Anatoly Tikhonov, diretor do Centro de Agronegócio Internacional e Segurança Alimentar da Academia Russa de Economia Nacional (RANEPA). – Há superprodução no setor de produção de carne suína. Por conta disso, os preços crescem lentamente, pois o mercado está saturado e a concorrência entre os fabricantes é alta. Mas tal situação pode levar ao facto de não haver incentivo para expandir ainda mais a produção. E então o que aconteceu com o frango pode acontecer “de repente”: a demanda cresceu repentinamente e excedeu a oferta, e os preços dispararam. Mas no caso da carne suína, felizmente, o crescimento da produção continua. Porque os produtores veem perspectivas de exportação muito boas para este tipo de carne. E isso dá confiança: tudo o que for produzido será vendido de qualquer maneira e sem perdas.

Nossas exportações de carne suína começaram a crescer rapidamente em 2020. Até o momento são pequenas: segundo o Sindicato Nacional dos Criadores de Suínos, cerca de 5%. Mas as perspectivas são realmente boas: a China abriu o seu mercado a fornecedores da Rússia no próximo ano.

– Ao mesmo tempo, o crescimento das exportações deve-se principalmente ao bacon e às miudezas (pernas, orelhas, rabos, focinhos, etc. – Ed.). Ou seja, basicamente vendemos para fora o que não consumimos muito em casa”, afirma Anatoly Tikhonov. – Quem come isso? Vietname, Hong Kong, Mongólia e outros países asiáticos, incluindo a China, que se abriram a nós (ver “Ajuda KP”).

No mercado russo, o peito é o mais procurado. E também partes da carcaça do porco como presunto (para fritar e assar), carbonato, pescoço.

Apenas números

Foto: Dmitry POLUKHIN

PREÇOS, RESISTÊNCIA

“O aumento da produção de carne suína reduz para os nossos consumidores a tendência negativa de preços que agora vemos em geral no mercado de carne”, confirmou o chefe da Associação Nacional da Carne, Sergei Yushin, numa reunião do Clube de Agricultores “AGROSOYUZ KP” , um novo projeto do Komsomolskaya Pravda.

Traduzimos com os dedos. Como explicam os especialistas, diferentes tipos de carne são intercambiáveis. Portanto, o aumento da produção de carne suína no ano passado não permitiu que os preços da carne de frango disparassem completamente. Para os preços do frango, o custo médio da carne suína é um limite superior natural. Assim que começam a se aproximar desse limite, alguns compradores, entre aqueles que são permitidos pela religião e outras crenças, mudam imediatamente para a carne suína. E, naturalmente, a procura por frango cai. Além disso, os preços da carne bovina poderiam subir ainda mais se os admiradores da “carne vermelha” não tivessem uma alternativa na forma de carne suína. Mas falaremos de carne bovina na próxima “série”.

Claramente

Foto: Dmitry POLUKHIN

OFICIALMENTE

Está tudo bem porque o estado ajuda.

O Ministério da Agricultura cita as medidas de apoio governamental como uma das principais razões do sucesso dos nossos suinocultores. Existem empréstimos preferenciais de “curto prazo” para a compra de cereais, vitaminas, aminoácidos e outros alimentos para animais. Existem também empréstimos preferenciais ao investimento para a construção, reconstrução e modernização de pocilgas, bem como fábricas e oficinas de rações e aquisição de equipamentos para as mesmas. Diretamente em 2023, segundo o departamento, a produção cresceu “devido à modernização dos empreendimentos e à implementação de novos projetos de investimento”.

AJUDA “KP”

Orelhas, patas e rabos – estas são as nossas exportações!

De acordo com o centro federal de Agroexportação, em 2023 as exportações de carne suína e subprodutos da Rússia aumentaram quase 70%, para um recorde de 255 mil toneladas (menos de 5% da produção).

O Vietname tornou-se o principal comprador (aumento de quase 90% em relação a 2022). Cerca de metade da oferta são subprodutos (pernas, caudas, etc.).

Em segundo lugar está a Bielorrússia. O que vai lá é carne em diferentes formas; subprodutos representam menos de 20%.

Sérvia, Mongólia e Hong Kong também estiveram entre os cinco principais compradores. O crescimento dos fornecimentos à Mongólia (quase 40%) e Hong Kong (quase 60%) deveu-se principalmente aos despojos.

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